domingo, 24 de febrero de 2013

WORLD CHOCOLATE MASTERS ESPAÑA Y FORUM DULCE EN GIRONA


La final española del World Chocolate Masters tendrá lugar del 24 al 26 de febrero dentro del Fòrum GastronòmicGirona ´13. Los participantes competirán en un total de 5 pruebas que servirán para determinar el ganador nacional de esta quinta edición.
Francisco José Somoza, ganador del World Chocolate Masters España 2011
Las pruebas consistirán en elaborar una pieza artística, un pastel de chocolate, un bombón de molde, un postre gastronómico de chocolate y reinterpretar una receta clásica de turrón. El tema gira en torno a ‘La arquitectura del sabor’ y los concursantes se convertirán así en arquitectos de texturas, de sabores, de formas…

Su trabajo será evaluado por un jurado formado por reconocidos profesionales del sector que tendrán en cuenta la presentación, el sabor y el nivel de dificultad técnica. Para conocer a sus miembros, clicad en el enlace del WCM. El ganador representará a España en la gran final del mundo, que se celebrará en París en octubre.

Participantes por días:

Domingo 24 de febrero:
Guille Cervera (Celler d’en Toni, Barcelona)
Sergio Ortiz
(Pastelería la Torre, Huelva)
Xavier Vilà
(Pastisseria Vilà, Lleida)

Lunes 25 de febrero:
Juan Carlos Pérez
(Pastelería Dulcinea, Málaga)
Andrés Moreno
(José Miguel Pasteleros, Málaga)
Fran Segura
(Érase una vez, Alicante)

Martes 26 de febrero:
Hans Ovando
(Bubó, Barcelona),
Carmen Rueda
(Restaurante Londres, Cáceres)
Andrés Mármol (
Confitería La Gloria, Murcia)

Horarios:

24 y 25 de febrero
10:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos
10:30: Inicio del concurso
12:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde
15:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica (Turrón)
16:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico
17:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate
19:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística
Fin del concurso

26 de febrero
08:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos
08:30: Inicio del concurso
10:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde
13:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica (Turrón)
14:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico
15:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate
17:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística
Fin del concurso
18:15: Proclamación del ganador / Entrega de Premios

Las marcas Gourmet Callebaut, CacaoBarry, Chocovic y Carma son las encargadas de organizar las preselecciones nacionales del World Chocolate Masters alrededor del mundo. Aquí, información de la final nacional de hace dos años en la Chocolate Academy y de su ganador, Francisco José Somoza.  

FORUM DULCE

Por otro lado, el Forum Dulce (Fòrum Dolç) estará de nuevo en el Fòrum Girona con sesiones de grandes maestros pasteleros que tendrán lugar el segundo día de programa, el lunes 25 de febrero. Los jóvenes valores de la cocina dulce y la pastelería traerán sorprendentes y nuevas propuestas.
Postre de Colectivo 21º brix, foto cortesía de su blog
 
Jordi Roca (Celler de Can Roca, Girona) presentará en una Aula Activa helados de autor, mientras que Xano Saguer, responsable de cocina del primer restaurante de postres del mundo (Espai Sucre, Barcelona) preparará su particular menú dulce. Asimismo, doce de los mejores pasteleros del panorama internacional agrupados en el Colectivo 21 Brix ofrecerán un espectáculo coral, actuando consecutivamente por parejas temáticas, en un obrador ocasional que será la sala Sinfónica del Auditorio.  Es necesaria inscripción previa. www.forumgirona.com/programa-inscripciones.

11:00-12:30  Aula Activa (exclusiva para 20 personas)

Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
Helados de autor, Rocambolesc 2013
Conduce Pep Nogué

13:30-14:30  Ateneo 1

Xano Saguer (Espai Sucre)
Chocolate en las tapas de Espai Sucre
Conduce Pep Nogué

16:30-17:30  Auditorio

Colectivo 21 Brix
La vanguardia pastelera de Catalunya. Un viaje por el continente dulce

OTROS EVENTOS PARALELOS

Lunes 25 de febrero  

12:00-13:00 Ateneo 1

Los nuevos coulants


 
Martes 26 de febrero

11:30-12:30  Ateneo 2

Presentación y degustación de chocolate con Quim Capdevila

viernes, 22 de febrero de 2013

CALATAYUD: CON C DE CHOCOLATE

Hay dos cosas que inevitablemente vas a hacer si vas a Calatayud:

Visitar el Monasterio de Piedra y preguntar por la Dolores. Y si estás en el monasterio, no te puedes ir sin visitar su Museo del Chocolate.
El Monasterio de Piedra no es sólo lo que su nombre indica. Además de ser un espacio para la espiritualidad, alberga en su interior el museo del vino y el museo del chocolate. Los amantes de la cultura y la gastronomía gozarán de cada rincón de este monasterio. Y si además te gusta la naturaleza, esta abadía está construida sobre la cima de una colina; sus vistas además podrían hacernos padecer un síndrome de Stendhal. Una visita para todos los públicos.

El Museo del Chocolate que conocemos hoy fue el primer sitio de Europa donde se preparó el chocolate. Parece mentira pero ¡fuimos los primeros en catar este manjar! Las gracias debemos dárselas a Fray Jerónimo Aguilar, que en el siglo XVI tras la conquista de América, envió a España los primeros granos de cacao con sus recetas.  Uno de los mejores sitios para descubrir un poco más sobre la historia del chocolate, mi gran pasión.
 
 
La historia comenzó cuando nuestro protagonista, Fray Jerónimo de Aguilar, se embarcó junto a Vasco Núñez de Balboa en una expedición que nos traería más de una sorpresa.

Creo que por más suerte que desgracia, el barco naufragó y el monje terminó retenido en Yucatán, donde descubrió aquella bebida tan arraigada en la dieta de los mayas.
 
Años más tarde, Hernán Cortés rescató a Fray Jerónimo y éste tuvo la astucia de conseguir unos granos de cacao que le envió a Fray Antonio de Alvarado, abad del monasterio en aquel momento. No me quiero ni imaginar la cara de aquellos monjes al probar un manjar que sigue considerándose tan exquisito en nuestros días.


En el museo del chocolate podremos descubrir recetas y cómo se elaboraba en la época, recetas que poco tienen que ver con las que conocemos hoy en día, ya que por aquel entonces el cacao se preparaba en forma de sopa reconstituyente, con sal y pimienta.

Además, las cocinas abovedadas donde los monjes del Cister prepararon por primera vez aquellas recetas de chocolate están habilitadas para su visita.

 
Al terminar esta dulce visita a las cocinas que dieron la bienvenida a los primeros granos de cacao, recomiendo un paseo por el Parque Natural del Monasterio. Un punto final repleto de sensaciones en un espacio que poco o nada se parece a nuestro ajetreado día a día.

Colaboración de Adela
Le agradezco su ofrecimiento al escribir este artículo sobre un lugar que he visitado en la provincia de Zaragoza y adonde aconsejo viajar. Interesante por su historia y su belleza: la del monasterio y la de un vergel con cascadas y grutas.

lunes, 11 de febrero de 2013

CHOCOLATE A LA TAZA DE VENEZUELA, DE ROSEL

Rosel es una simpática emprendedora nacida en Venezuela y residente en Igualada (Barcelona). Autora del blog Eat & Live by Rosel, es la segunda persona que he conocido en las redes gastronómicas después de Carlos, de No más tuppers de mamá, y con la que he quedado en persona.
 
Nos encontramos hace unos días en Barcelona y ella fue la primera en reflejar esa reunión y dedicarme una entrada en su blog, con la receta de chocolate caliente especiado. Un chocolate elaborado con cacao 100% Ocumare de la Costa, del estado de Aragua, que tuvo el detallazo de regalarme.

En la parte superior derecha, el resto de las pastillas que me regaló Rosel. Las pesé.

Ella explica cómo se prepara aquí. Yo me he limitado a seguir las instrucciones y la primera vez, tomarlo sin especias y sin azúcar. Lo he hecho con leche semidesnatada. El resultado: una bebida deliciosa, muy líquida, que desprendía un olor especial mientras la preparaba y de un gusto que repetiría de nuevo... ahora mismo. El cazo ha quedado muy limpio después de la elaboración. No quedan apenas restos y en el chocolate no hay grumos que a veces aparecen en otros chocolates.  Yo no he usado varillas sino una cuchara de madera, no me ha salido la espuma que a ella le ha salido.

En la parte izquierda superior, tabla con cuchillo. La taza de chocolate antes de su degustación.
Las pastillas de chocolate pesan 112 g y tienen un brillo muy bonito. Al partirlas se aprecia toda la rusticidad del chocolate artesano.



La próxima vez lo probaré con la receta de especias. Así y espumoso se tomaba en América en los inicios de la historia del chocolate.    
 
Gran chocolate el de Venezuela y gran Rosel. Mil gracias. Espero que volvamos a vernos pronto. Disfruté mucho de esa comida y de tu compañía. Todo lo mejor para ti y tu familia.