viernes, 27 de julio de 2012

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Iba a preparar una mousse de chocolate negro pero he de admitir que se me quemó el chocolate en el microondas, así que cambié de receta. Es un "potpourri" de varias de internet.

Hacía tiempo que no hacía un flan, así que en el horno de casa de mi prima Vicky y de Jose, preparé uno de chocolate blanco. Creo que a Andrés le gustó.

Ingredientes para 4-6 personas:
1 tableta de chocolate  (son 180 g)

4  huevos

125 g de leche
125 g de nata líquida

Una pizca de vainilla

Azúcar para caramelizar el molde (3 cucharadas).

Modo de hacerlo:
Calentar el azúcar y el agua (3 cucharadas) en un cazo hasta que se obtiene el caramelo de un color dorado. Verter en un molde alargado (o específico para flan) y cubrir la base y las paredes.

Mezclar los huevos, la leche y la vainilla. 

Derretir el chocolate como indica la tableta (al baño María o al microondas). ¡Ojo con el microondas!

Mezclar bien todo con movimientos envolventes.
Rellenar el molde caramelizado con la mezcla. Meter en el horno a 180º en una fuente con agua hasta que cuaje (de 35 min a hora y pico). Siento no ser más precisa. Si se tapa el molde o si se hace en flaneras pequeñas,  cuajará antes. También puede meterse el molde bien tapado con papel de aluminio en la olla a presión.
Se verá que está hecho si al introducir un palillo largo, éste sale limpio.

Desmoldar en frío y adornar como plazca.

El molde y el chocolate son cortesía de Nestlé, que hace poco sacó al mercado sus nuevas tabletas de chocolate de postres negro intenso (64% de cacao) y blanco para repostería, fácil de fundir.  Muchas gracias.

Aquí os doy otra receta de Nestlé.

viernes, 20 de julio de 2012

CHOCOLATE A LA SAL

Dos chocolates de dos grandes marcas suizas: Cailler (de Nestlé) y LindtExcellence.

Dos degustaciones muy distintas: un chocolate con leche y caramelo salado y un chocolate negro con cristales de flor de sal.

Regalo de mi amiga suiza Gertrud, a la que desde aquí, agradezco como siempre su amistad y su detalle al enviarme estas tabletas con la recomendación siguiente “Son para que te sirvan como herramienta para tus catas, no para que te las comas de una tacada”.  Es una traducción aproximada J

Cailler

Un chocolate con leche atípico. Un contraste de sabores muy dulces, con el añadido de las pepitas de caramelo salado, que se aprecian a simple vista en la onza.  

Por su contenido en leche condensada y en azúcar es quizás un poco empalagoso y es para tomar en pequeña cantidad. Las pepitas de caramelo salado le proporcionan ese toque de la Bretaña, un aire divertido, pero hay que dosificarse.


jueves, 12 de julio de 2012

CONSERVACIÓN Y DURACIÓN DEL CHOCOLATE


En la conservación del chocolate influyen varios factores. Entre otros, su frescura, el tipo de chocolate, la temperatura y el lugar donde se guarda. Este debe ser fresco, seco y alejado de olores.

La temperatura ideal de conservación del chocolate está entre los 15-18º C.  Es difícil conseguir esta cifra, ya que la temperatura ambiente suele ser mayor y el frigorífico suele estar a 6º C. El chocolate es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura.

Xavier Cordomí, de la Bombonería Blasi, en Barcelona, no recomienda guardarlo en la nevera o frigorífico. Pero si no hay remedio, por las altas temperaturas, hay que envolverlo bien con un papel que absorba la humedad, y luego en una bolsa de plástico. Deberá sacarse unos 15 minutos antes  de su degustación.