martes, 28 de diciembre de 2010

EL ESPABILAO DE "CHOCOLATE" ¿INOCENTADA?

En un bar restaurante situado al lado de una estación de servicio en la provincia de Lleida veo desde la barra un expositor con un producto especial: el espabilao o espabilador de emergencia. El logotipo es un búho. Se destina, como el nombre lo indica, a despertar al conductor y se indica que tiene chocolate.
No es una inocentada aunque lo incluya hoy. Contiene guaraná, té verde y vitamina C, además de manteca de cacao. En el exterior de la cajita de espabiladores, con todos los ingredientes, se cita a una empresa de Zaragoza, Vitónicos Nature. En cada cajita de esta golosina energética de chocolate para adultos vienen dos “bombones” con forma de pirámide y con el nombre de Keops. Mi sorpresa: que en la envoltura del espabilao aparece el nombre de Blanxart, un conocido fabricante catalán de chocolate.
Pruebo un trocito. Ya sé que no me voy a poner como una moto –ni quiero- pero visualmente no me atrae esta pasta con vetas de color naranja y crema. No es desagradable, sabe a naranja. Para espabilarme prefiero el café o una buena taza de chocolate pero supongo que este espabilador puede cumplir su función en la carretera. Comentándolo con varios amigos, ya lo conocían y en el bar me dijeron que lo vendían desde hacía tiempo. En su página web señalan que desde hace dos años.
Se recomienda no pasar de tres bocaítos o “bombones”. Compré la oferta de dos cajas por 3,10 € porque no me querían vender sólo una cajita por menor precio. He intentado regalarla y nadie la quiere. En la página oficial del espabilao (porque parece que hay otra hecha por imitadores) lo aconsejan además de para conductores, para trabajadores nocturnos, juerguistas y trasnochadores. Una visita a esta página no tiene desperdicio y podría parecer de verdad, una inocentada.

viernes, 24 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD DESDE EL MUNDO DEL CHOCOLATE

El Tió de Nadal es un es un personaje navideño catalán y la base de una arraigada tradición en Cataluña, que también se puede encontrar en Aragón bajo el nombre de Tronca de Navidad, Tizón o Toza. 
Imagen de Wikipedia
Desde el día de la Inmaculada se da de comer cada noche a un tronco (el Tió), y se tapa con una manta para que no pase frío. En Nochebuena se le obliga a defecar, por decirlo finamente J, dándole golpes de bastón mientras se reza y se cantan canciones típicas del Tió (de ahí que el ceremonial se conozca como el "caga Tió" o "cagar el Tió"). El tronquito caga pequeños regalos o dulces para los niños.
En otros lugares de España existen otros personajes navideños: el Esteru en Cantabria, un leñador; el Olentzero en el País Vasco, un carbonero, al igual que el Apalpador o Pandigueiro de Galicia. Y supongo que más que no he encontrado.
Desconozco si se elaboran más dulces navideños con chocolate, aparte de los troncos de Navidad de chocolate y el tió de chocolate. Con la imagen de uno de ellos, de la Pastelería Ainhoa de mi barrio de Barcelona, desde El mundo del chocolate os felicitamos esta Navidad.
Que tengáis unas alegres fiestas, compartidas con las personas que más queréis.
Brazo de gitano relleno de trufa y cubierto de merengue. El tronco que sobresale se elabora con cobertura de chocolate negra y en él se introducen golosinas. Agradecimiento a Maite y Juan Antonio, de Ainhoa. Zorionak!

jueves, 23 de diciembre de 2010

SEGUNDA CATA DE TURRONES CON CHOCOLATE

TURRON DE TRUFA CON FRAMBUESA AINHOA
Ingredientes: Cobertura de chocolate negra de 65% (manteca de cacao, vainilla y lecitina de soja), nata líquida, pulpa de frambuesa natural y azúcar invertido.  
Bajo una cobertura de chocolate negro crujiente aparece una cremosa trufa, de buena  textura y excelente chocolate, con sabor a frambuesa. Hubiera preferido un toque más suave de frambuesa, aunque no perjudica al turrón, pero a mi cuñada le encantó.
Su praliné de chocolate con pistachos es muy gustoso. Tienen turrones de trufa con lavanda (no lo he probado pero sí las trufas, muy buenas), especias, menta y licor de naranja.
Precio: 50 € / kg.
Origen: Barcelona
C/ Galileo 335. Tfno: 93 439 82 32

TURRON DE  PRALINE TRUFADO PLANELLES DONAT
Ingredientes: Azúcar, manteca de cacao (27%), leche condensada, jarabe de glucosa, sorbitol, lecitina de soja, conservante E-202 y aroma de vainilla.
Con una textura arenosa, el sabor del chocolate no es bueno y tiene un regusto artificial. A mi pareja le recuerda a Phoskitos, un pastelito industrial que tomábamos en nuestra infancia y que por lo visto, todavía existe. Lo probamos cuatro personas y no nos gustó. Me habían recomendado esta turronería tradicional pero el turrón con almendra que reseñé en la entrada anterior fue correcto sin más.
Precio: 20 € /kg
Origen: Jijona (Alicante)
(Ojo: la página en castellano tiene malware)

TURRÓN DE CHOCOLATE CON NUECES SANS
Ingredientes: Cobertura de chocolate negra de 70%, cobertura de chocolate con leche de 38%, mantequilla y nueces del país.
El chocolate negro y el chocolate con leche están mezclados a partes iguales así que este turrón gustará a todo el mundo por su sabor a chocolate ni fuerte ni flojo. Ofrece un buen equilibrio entre el chocolate y las nueces. En casa gustó a todos.
Esta pastelería familiar con mucha clientela de Barcelona tiene turrones trufados con diversos licores, café, turrón bombón crujiente (con galleta), turrón de chocolate con jengibre y los tradicionales de chocolate con avellanas y almendras.
Precio: 13,70 €
Origen: La Bisbal d´Empordà (Girona)

TURRON DE JIJONA CON CHOCOLATE CASA COLOMINA
Ingredientes: Almendra tostada, miel, azúcar, clara de huevo, cobertura de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
Por casualidad, compré este turrón, del que sólo fabrican 100 barras. Aunque no es muy chocolatero porque el sabor del chocolate no destaca tanto, agradó tanto hasta el punto de casi desaparecer. De textura granulada, en la que se percibe la almendra troceada, combina un rico jijona artesano con una cobertura de chocolate. Las virutas de chocolate con leche y chocolate blanco van mezcladas con el jijona.
Precio: 18 € la barra.
Origen: Jijona (Alicante)

lunes, 20 de diciembre de 2010

TURRONES DE CHOCOLATE I

Los turrones tradicionales son los de Alicante y Jijona, compuestos  por almendra, miel, azúcar y clara de huevo. Esa es la esencia del turrón. Si nos pusiéramos ortodoxos, un turrón de chocolate sólo sería un auténtico turrón si incorporara esos ingredientes.
Pero no vamos a ser puristas sino a degustar estas navideñas barras. Algunas más parecidas a las trufas y otras a tabletas de chocolate con frutos secos.
Esta es una pequeña muestra de cuatro turrones que continuará en otra entrada. He intentado combinar productos de tiendas turroneras y pastelerías. La vajilla es regalo de mi abuela materna J
Ójala en los comentarios recomendéis vuestros turrones favoritos. Tanto da si son turrones de marcas conocidas como si son de una pequeña confitería de vuestra ciudad. Podéis hacerlo a lo largo de estas fiestas clicando al final de las entradas de los turrones. No hace falta que os registréis; podéis hacerlo como anónimos.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS GORROTXATEGI
Ingredientes: Cobertura de chocolate negra 72% (pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, vainilla natural), almendra marcona (34%), praliné (azúcar, almendra, lecitina de soja), mantequilla.
Usan una combinación de cacaos de origen Ecuador. El chocolate es potente, logrado. El tueste de la almendra se nota visualmente por el color más oscuro y en el sabor que deja al fondo de la lengua, quizá demasiado fuerte. Gustará a los amantes del chocolate muy negro.
Precio: 9,35 € la barra de 200 g.
Origen: Tolosa (Guipúzcoa)

CHOCOLATE DE ALMENDRA  PLANELLES DONAT
Ingredientes: Almendra marcona (35%), pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y aroma de vainilla.
De consistencia más dura que el anterior y de almendra con menor tueste. El chocolate es correcto. Un turrón de chocolate negro aunque no tan subido en tono, más conservador.
Precio: 20 €/kg
Origen: Jijona (Alicante)
(Ojo: la página en castellano tiene malware)

TURRON DE TRUFA SEMON
Ingredientes: Cobertura de chocolate 60%, (cacao, azúcar, manteca de cacao, vainilla), leche condensada, mantequilla y cognac.
Delicado turrón, con un sabor a licor muy tenue y una nota dulce. Textura cremosa y aterciopelada que se va deshaciendo en la boca. Exquisito.
(El turrón de praliné crujiente, de dos capas, es excelente. Arriba con barquillo, de grano no tan molido; abajo, como gianduja).
Precio: 20 € la barra de 542 g.
Origen: Barcelona

TURRÓN DE TRUFA TURULL
Cobertura negra (pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja, vainilla natural), cobertura blanca (azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, lecitina de soja, vainilla natural), nata, mantequilla, azúcar invertido y sorbitol (E-420), azúcar, conservante E-202 y E-200.
De textura cremosa y pronunciado sabor a cacao. Un turrón de trufa que deja un sabor persistente. Sublime.
(Probaré pronto su chocolate con chips, una mezcla loca).
Precio: 14 € la barra de 260 g.
Origen: Terrassa (Barcelona)

jueves, 16 de diciembre de 2010

BOMBONES DE SEMON: LA JOYA DE LA PASTELERIA

Los bombones son lo más delicado de la pastelería. Donde el artesano quiere plasmar sus conocimientos del producto y su creatividad. Resulta obvio que la calidad de la materia prima es clave pero además importan otros factores.
Rubén Anchelergues, jefe de pastelería de Semon, nos comenta que la formación es básica para “sacar todo el jugo” a un producto tan sutil y a la vez tan complejo como las coberturas de chocolate. En el taller de chocolate utilizan 14 coberturas.
Adicto confeso al chocolate, con un tío pastelero, estudió en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y realizó cursos de formación con los mejores profesionales, tanto en Chocovic como en Francia (Pierre Hermé, Valrhona y Michel Cluizel).
Cuatro estancias en el país galo (con dos visitas a fábricas de coberturas) son parte destacada de su aprendizaje. De esa amplia etapa formativa guarda un profundo agradecimiento a María Vidal, la creadora de Semon, por el apoyo facilitado. Rubén Anchelergues es un experto accesible y afable, que trabaja con su equipo de seis personas en Barcelona.   
Para  elaborar los bombones, han buscado las notas más complejas y excepcionales de los mejores grands crus, maridándolas con diferentes especias y frutas. Así el bombón concentra la máxima sutileza y delicadeza en una mínima expresión de aproximadamente 8 g.
Degustamos los cuatro bombones, trufas y demás exquisiteces de chocolate de las fotos. (De izquierda a derecha.)

Trufa de piña colada. Prevalece el sabor a piña sobre el coco. Original.
Trufa de caramelo. Buena combinación porque el caramelo no es muy dulce. Muy  buena.
Roca de chocolate con leche y almendra caramelizada. Rica, me recuerda a mi infancia de garrapiñadas, aunque el caramelizado es de gran finura.
Roca de chocolate blanco y pistacho verde de Irán. A mi pareja le encanta. Aunque no me suele atraer el chocolate blanco, esta unión es muy buena por el tipo de pistacho.
Trufa de cognac. De sabor muy elegante porque el cognac no impone.
Bombón de chocolate grand cru de Venezuela y vainilla de Tahití. Con esta exclusiva vainilla se potencia el sabor de este excelente bombón oscuro.  
Bombón de chocolate grand cru de Madagascar con frambuesa y anís estrellado.  Si no me lo dicen no noto que lleva anís. Da un toque de frescor a la frambuesa. Acidez y dulzura. Me gusta.
Bombón de chocolate grand cru 40% con albaricoque y canela de Indonesia. En esta media esfera  la nota de albaricoque se percibe fuerte; la canela es más sutil.  
Bombón de chocolate grand cru de Madagascar y té a la bergamota. Otra media esfera con el sabor potente que le da el té aromatizado con esta fruta cítrica.
Aro de frutos secos. Avellana, nuez, pasas y un buen chocolate negro.
Roca de chocolate negro y barquillo. Una delicia crujiente.


Mini macaron de chocolate.  La textura crujiente y ligera del macaron rellena de un buen chocolate.  
Mini macaron de gianduja. Suave pasta con chocolate y avellana. Ambos mini macarones son muy delicados y con la dulzura justa.
Marsmallow de chocolate. Es un juego disfrutar de la textura de una nube.
Trufa de canela. La cremosidad de la trufa con el toque de esta especia que tan bien combina con el chocolate. En casa desapareció rápido.
Galleta de chocolate y flor de sal. Mezcla con éxito: el chocolate y la sal que rebaja el dulzor. Vista y no vista.
Cookie. Tradicional. Muy rica pero la galletita anterior la supera.
Chocolate negro y naranja confitada. No soy amiga de las frutas confitadas. Hago excepciones. Este palito es buenísimo; con la naranja muy natural sin exceso de azúcar. Le da mil vueltas a las tiras de Cacao Sampaka.
Chocolate blanco y limón confitado. Primera vez que pruebo esta unión. En mi caso, hay que sobrepasar los prejuicios (que tenía con el chocolate blanco y las frutas confitadas) para apreciar lo bien que liga.
Trufa de frambuesa. Está buena, la acidez de la frambuesa se concentra en el exterior. Pero me gusta más la persistencia del bombón de frambuesa, más uniforme.
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El establecimiento de alta gastronomía Semon, creado en 1962, hoy está dirigido por Montse Tarrida, hija de la fundadora.
Semon tiene otro obrador en Madrid, así como dos tiendas en Barcelona (C/ Ganduxer 31 y C/Capitán Arenas 11) y una en Madrid (C/Capitán Haya 23).

miércoles, 15 de diciembre de 2010

ARBOL DE NAVIDAD DE CHOCOLATE DE PATRICK ROGER

El conocido chocolatier francés Patrick Roger creó este sorprendente  y gigantesco árbol de Navidad de chocolate para un telemaratón destinado a recaudar fondos para la investigación de las enfermedades neuromusculares.
El árbol medía 10 metros de alto y pesaba  casi 4 toneladas.  A él y a su equipo les llevó construirlo un mes de trabajo en su obrador de las afueras de París.
Y escribo en pasado porque el árbol ya no existe si los telespectadores participaron comprando trozos de chocolate tal y como se esperaba a principios de diciembre.
Pero  aquí queda esta foto y un enlace a un vídeo muy cortito.


Patrick Roger fue nombrado mejor artesano chocolatero de Francia en el año 2000. Un título que recompensa a quienes mezclan el arte y el gusto y atribuido a los más dignos representantes de la gastronomía francesa. Sorprendentemente, hasta los 18 años no había comido chocolate porque no le gustaba.

lunes, 13 de diciembre de 2010

TARTA FINA DE CHOCOLATE EN SANDVICO, BARCELONA

Sandvico es un café del barrio de Les Corts abierto para desayunos y comidas que ofrece tartas caseras. A veces voy a tomar café con una amiga y con menos frecuencia, a comer. Hace unos días degusté su tarta fina cremosa de chocolate. Elaborada con pasta brisa -la única pega, que se rompía con facilidad- el relleno es fiel a su nombre: muy cremoso.  Utilizan un chocolate en gotas con 53% de cacao, que aunque puede parecer poco negro, es gustoso. No añaden mucho azúcar y se nota, lo cual es de agradecer.  La tarta está espolvoreada con cacao en polvo y la decoración suele variar: fruta, menta, nata montada, etc.
Cada día ofrecen dos tartas distintas en el almuerzo. Derivadas del chocolate suelen tener la tarta de mousse de chocolate y la tarta de chocolate y plátano. Otros días tienen brownies o bizcocho de chocolate. Y entre su variedad de tartas figuran la de zanahoria, la de queso con coulis de fresa, las de crumble de cereza o de manzana.  
El menú más caro cuesta 14 € e incluye el postre y la bebida. Otros menús más económicos no incluyen el postre. Hay cremas, sándwiches, ensaladas, quiches, pastas -muy ricas- y otros platos con carne o pollo.
Me gusta este lugar, tranquilo y luminoso, libre de humos. De bonita y campestre decoración. Su propietaria, Mariona Blay, ha logrado afianzarlo en tres años gracias al trabajo y a la calidad de sus proveedores.

Sandvico
C/ Europa 29
Barcelona

viernes, 10 de diciembre de 2010

MOULIN CHOCOLAT, PASTELERÍA DE MADRID

Ubicado en la madrileña calle de Alcalá, enfrente del parque de El Retiro, tiene fama por sus pasteles, bollería y chocolate. Ricardo Martínez es dueño y pastelero; el obrador está en la planta inferior. Las amables dependientas nos dicen que Moulin Chocolat es “partenaire” de Valrhona, es decir que sólo usan su chocolate.

Mi amiga y yo catamos tres vistosos postres allí mismo: El Puy, el vaso Tour´s Chocolat y el Extreme.  
Puy, vaso Tour´s y Extreme
El Puy es un bizcocho de chocolate con mousse de chocolate negro (70% de cacao Guanaja de Valrhona, uno de sus más conocidos grands crus) con fresas maceradas y vainilla. Lleva un adorno de pan de oro. Nos pareció algo dulzón. Al principio costó distinguir el sabor de las fresas que estaban en el interior.

El vaso Tour´s consiste en tres capas de mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro con glaseado de cacao. El glaseado, que esperábamos más amargo, estaba bastante insípido y muy dulce. El mousse de chocolate negro estaba muy bueno.

El Extreme es una media esfera brillante compuesta por bizcocho de almendra con cacao, mousse de chocolate y glaseado de cacao. Prácticamente todo es mousse y hay poco bizcocho. No me satisface.  No aprecio el sabor del glaseado.

Mi amiga me invitó; no sé los precios.

¿Tuvimos mala suerte? Será cuestión de volver para probar la bollería y otros chocolates. Los postres los he probado mejores. Entre otros productos, tienen brownies, panettones con chocolate Guanaja, éclairs, pain chocolat, músicos, cookies, salsa de Guanaja, cacao para chocolate a la taza, etc.


Moulin Chocolat
C/Alcalá, 77
Madrid

jueves, 9 de diciembre de 2010

NACIMIENTO DE CHOCOLATE EN RUTE (CÓRDOBA)

Como todos los años, Galleros Artesanos elabora un nacimiento de chocolate, el más grande de España. Si el año pasado la empresa repostera recreó Córdoba, esta vez ha sido la ciudad de Sevilla, con monumentos como la Giralda (más de metro y medio de alto), la Torre del Oro o la Plaza de Toros de la Maestranza. En 62 metros cuadrados se extienden 108 figuritas de chocolate y más de 1.000 de mazapán.
Para la confección de este tradicional belén han sido necesarios más de 1.450 kilos de chocolate (60 por ciento blanco y 40 por ciento negro) y más de seis meses de trabajo, desde que un equipo de siete maestros pasteleros comenzó la tarea el pasado mes de mayo.
En los meses de verano tuvieron especial cuidado para que no se derritieran las piezas y trabajaron con una temperatura de 18 grados, conseguida gracias a la climatización.
El nacimiento se puede visitar de manera gratuita. En otra sala Galleros Artesanos expone figuras de chocolate de tamaño real de los príncipes de Asturias y la Reina Sofía.

Galleros Artesanos
Carretera Lucena-Rute, km 18,350
Rute (Córdoba)

sábado, 4 de diciembre de 2010

OCUMARE, REPOSTERÍA Y BOMBONES PROPIOS EN MADRID

Ocumare está escondido, aunque muy cerca del metro Diego de León, a un paso de Francisco Silvela, en Madrid. Tiene seis mesitas y una pequeña barra. Antonio Sánchez, hijo de pasteleros, es informático pero hace cinco años y medio abrió con Francisco López una cafetería-chocolatería con obrador a la vista y tienda.

Antonio pasó por Aula Chocovic, ahora llamada Chocolate Academy de Chocovic desde la compra de Chocovic por Barry Callebaut. Pero Chocovic continua siendo su proveedor de chocolate.
Tomé un buen chocolate a la taza con un bizcocho casero con un ligero toque a naranja y relleno de cobertura de chocolate de Ecuador. Me regalaron una cajita de bombones para que probara.
Mejor que con churros




Los caté en casa, cuando regresé a Barcelona. Tardé en encontrar el sabor del de jengibre al principio pero después me pareció suave aunque persistente. El de naranja tenía un sabor suave; a mi marido no le gustó. El de caramelo con sal tenía una excelente cobertura crujiente y el interior era cremoso; nos encantó. El de chocolate blanco con pistados tostados por ellos tenía el contraste de un toque salado; a mi marido fue el que más le gustó. El chocolate negro de la roca de almendra nos pareció muy bueno. La trufa de brandy estaba muy rica aunque mi marido no notó mucho el licor. El bombón de hierbabuena me sorprendió, al ser la primera vez que probaba esta mezcla.
Además de los bombones, hay una gran variedad de tabletas: de frutos secos, especias, frutas, de orígenes, varietales, etc. Los normales cuestan 2,50 € y los más elaborados 2, 80 €. Tienen chocolate para diabéticos.
Compré una tableta de chocolate negro (70%) de pimienta rosa. De olor fuerte, el sabor lo es aún más. Quitaré bastantes bolitas de pimienta para seguir comiéndolo porque aunque está bueno, es para degustar un trocito. La pimienta me cansa.

La próxima vez que vuelva probaré sus tartas. Tienen la clásica de ganache de chocolate con leche y una tarta de chocolate negro y avellanas (o nueces), la Selva Negra y la Sacher. Las pastas también las elaboran ellos, al igual que los bizcochos y el brownie clásico o con trocitos de chocolate blanco.
Ocumare es un sitio pequeño, de barrio, de agradable diseño. Con éxito en desayunos porque hay una variada oferta (hacen montaditos y tostas) y tienen oficinas cerca. Cuando se prohíba fumar mejorará.

Ocumare Cacaos Place
C/Ardemans, 25
Madrid

viernes, 3 de diciembre de 2010

POMME SUCRE: JULIO BLANCO EN MADRID

Que en los tiempos que corren haya reposteros que arriesgan y abran tiendas es de alabar. Pomme Sucre lleva meses en Madrid y no parece que les vaya mal. Su creador, Julio Blanco (Gijón, 1977), tuvo vocación temprana, a los 16 años, cuando empezó a formarse en un obrador gijonés. A los 20 años marchó de Asturias. Fue discípulo de Paco Torreblanca y de otros pasteleros europeos y en 2002 volvió a Gijón para abrir Pomme Sucre .
Combina las recetas tradicionales con las técnicas de vanguardia y presentaciones modernas, sobre todo en postres y chocolate.
Compré el último panettone que les quedaba, del que se sienten orgullosos (25 €). Con pepitas de chocolate y trocitos de naranja, lo probamos seis personas y a todos nos gustó. Desapareció en dos días. El interior, más ligero que los panettones tradicionales, se dejaba comer con facilidad. El exterior, lógicamente más dulce y con frutos secos, no cansaba.  

La caja de pastas de chocolate (mignardises) contenía 32 pastitas con distintas combinaciones (17 €). Gustaron mucho más que el panettone. De sablée normal o con un poco de cacao; con chocolate negro (53% de cacao) y chocolate con leche en el interior; con monedas de chocolate blanco, con leche o negro en la parte superior o con corteza de naranja caramelizada. 

El plumcake de chocolate individual (2,40 €) era gustoso. La próxima vez que vuelva probaré alguna tarta, los bombones, la palmera de chocolate. Ese día estaba muy llena.

La tienda de Madrid tiene dos mesitas de degustación (café de Nespresso; ya dicen que no es cafetería). Es de estructura y ladrillo visto, techo y suelo con la misma madera. Hay dos muebles, uno con vidrio reflectante con cámara fría y otro con producto manufacturado.

La tienda de Oviedo es un proyecto de Francesc Rifé, uno de los mejores interioristas y diseñadores de muebles españoles.  
Además de las tiendas de Gijón y Madrid, hay sucursales en Oviedo y Albacete.
Pomme Sucre
C/Barquillo 49
Madrid

jueves, 2 de diciembre de 2010

CALENDARIOS DE ADVIENTO: DE VELAS A CHOCOLATE

Lo tenía que haber escrito antes, lo reconozco. Los calendarios de Adviento “deben” entrar en funcionamiento el 1 de diciembre, ya que tienen 24 días y concluyen en Nochebuena.
Según Wikipedia, el uso de este calendario se atribuye a Johann Hinrich Wichern, un pastor protestante alemán entregado a los pobres. En 1839 los niños de una escuela que había fundado preguntaban a diario si había llegado el día de Navidad. El pastor construyó un anillo de madera con una vieja rueda de carreta, con diecinueve velas rojas pequeñas y cuatro velones blancos. Encendieron una vela pequeña cada día de la semana durante el Adviento, y los domingos, una de las cuatro velas grandes.
Lo anterior se refiere más bien a la llamada corona de Adviento. Los calendarios de papel con ventanitas aparecieron a principios del siglo XX y los que incluían una chocolatina en 1958.
El Adviento es para los cristianos el camino de preparación a la Navidad. La luz de las velas simboliza la esperanza, entre otras cosas. El chocolate es una dulce tradición que combina bien con la Navidad.
En supermercados, algunas pastelerías y páginas de internet se pueden encontrar calendarios de Adviento de chocolate. Incluyo aquí uno de chocolate con leche de Simón Coll que no tiene gluten. En la red también hay instrucciones para fabricarlos a medida con distintos materiales.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

TARTA CAPRESE EN BARCELONA

Cuando oí caprese, me vino a la cabeza la ensalada caprese. Pero existe una tarta de chocolate negro de Capri que comparte ese gentilicio, ¡que no los ingredientes! No lleva harina y sí almendras y ron.
La comí en Le Cucine Mandarosso, un pequeño restaurante italiano del barrio de la Ribera (Born) de Barcelona, que cuenta con un menú diario a 10 € (un plato, bebida, postre y café).

Estaba buena, no muy húmeda pero tampoco seca y la ración tenía el tamaño justo, no como otros restaurantes de menú que sirven raciones que necesitan lupa. El toque de almendra era muy ligero y no notamos el sabor a ron que nos comentó la camarera.  Mi amiga pidió un helado de nata artesano que también estaba bueno.
El restaurante es muy casero y las pastas están ricas. Tiene dos salas, la decoración es rústica con mesas de segunda o tercera mano y con toques kitsch.  Los domingos tienen aperitivos y música en directo por la tarde. También venden productos italianos. Un lugar agradable, sin pretensiones, donde se puede comer bien y gastar poco. No admiten reservas y se llena hasta la bandera.
Le Cucine Mandarosso
C/ Verdaguer i Callis, 4
Barcelona

Una receta de la tarta de un conocido blog:

martes, 30 de noviembre de 2010

CHOCOLATE / ARTE EFÍMERO EN LA CASA ENCENDIDA

Acabo de volver de Madrid, donde he estado un par de días y os iré ofreciendo temas de lugares que merece la pena conocer (¡con chocolate para catar!). En La Casa Encendida, de la Obra Social Caja Madrid, vi la primera exposición de arte efímero de España. Con el título de on & on (una y otra vez) esta muestra colectiva de 14 artistas explora la decadencia inevitable de la naturaleza, que con el paso del tiempo se transforma.
Las piezas no persiguen fijar una imagen para la posteridad sino una expresión fugaz y momentánea, que se consume delante del espectador. Pretenden abrir los ojos a la magia del instante, a la poesía del presente, con los cambios y transformaciones que conlleva.
Para conseguir la evolución de la instalación se usan materiales perecederos (chocolate, fruta, velas y seres vivos) Y se busca que cada vez que el visitante contemple la exposición la vea distinta por estar en constante cambio.
Me llamó la atención una sala donde 40 pájaros diamante mandarín volaban a sus anchas y se posaban en guitarras eléctricas y bajos.
Pero como de chocolate trata este blog, una de las piezas consistía en una salita con paredes revestidas de chocolate en lugar de yeso y un banco del mismo producto. El olor era penetrante ya desde fuera. Una vigilante cantaba con una bonita voz en un rincón de una sala mayor con otra obra de la misma artista, Anya Gallaccio (Paisley, Escocia, 1963), con tres grandes lámparas llenas de velas encendidas que iban derritiéndose. 
Efímero, efímero, no sé si este chocolate evolucionará mucho hasta el cierre de la exposición como se van pudriendo unas fresas colgadas encima de un grajo disecado en otra muestra. Uno de los vigilantes de la sala advertía que no se podía ni tocar.
Un vídeo muy cortito para ver algunas de estas instalaciones.
La exposición, comisariada por Flora Fairbairn y Olivier Varenne, permanecerá hasta el 16 de enero.

La Casa Encendida Ronda de Valencia, 2.
Madrid.
Entrada libre
Horario: de 10 a 22:00. Todos los días de la semana.

viernes, 26 de noviembre de 2010

DOLSO, UNA EXPERIENCIA NO TAN DULCE

Algún día tenía que escribir mi primera crítica. Fui a Dolso una tarde y comí un brownie. El camarero fue amable y lo presentó con cremilla de chocolate pero estaba muy seco. Volví con una amiga a desayunar. Su brownie, que estaba caliente, estaba más esponjoso pero quemado  por fuera y con regusto en exceso a mantequilla. Yo comí un némesis, un pastelito de chocolate sin harina, duro por fuera y consistente aunque no mazacote. Estaba bueno al no ser empalagoso ni dulzón. Costó 3,90 €. Una sugerencia: mejor que los postres no vayan decorados si el chocolate de decoración es malillo.


Fue curioso que en esa misma semana, el precio del brownie bajó de 3,10 € a 2,50 €. Pensé que se habían confundido al cobrarme la primera vez. Llamé a la propietaria. Su respuesta: justo hicimos un cambio de precios. En cuanto a la falta de calidad de los brownies, se disculpó. No quiso justificarse comentándome que había entrado una persona nueva, diciéndome que a veces hay pequeños detalles que no se pueden controlar. La entendí pero yo hubiera respondido de otra manera con el cliente.
Por el local pasó gente. No todos tomaban pasteles. Quizás necesitaban un lugar donde fumar. Menos mal que pronto lo prohibirán. Yo no pienso volver. Tienen muchos postres dulces, de ahí el nombre del lugar, donde también se puede comer de menú. Pero si en un brownie fallan, no sé qué esperar. Y me parece caro para lo que ofrecen. Espero que recuperen el nivel  de calidad que debieron de tener en sus inicios. 
Dolso
C/Valencia 227
Barcelona

jueves, 25 de noviembre de 2010

HOMER SIMPSON EN EL PAÍS DEL CHOCOLATE

Esto va dedicado a los fans de los Simpson y a los chocolateros.
Nunca he seguido los Simpson. Sí conocía la imagen de Homer corriendo detrás de los conejillos de chocolate, así que buscando en YouTube encontré un corte del famoso  episodio de El país del chocolate. Homer es convocado por los nuevos propietarios de la fábrica, alemanes, que dicen venir del país de “la chocolata”. Al oír esto,  Homer se queda ensimismado con un país imaginario de chocolate. No tiene desperdicio.
La música tan pegadiza que acompaña a la animación es la obertura  de la banda sonora original de la película Tucker: The Man and His Dream, y lleva por  título Captain of Industry. Está compuesta por Joe Jackson. Lo curioso es que mucha gente la asocia a este episodio de los Simpson en lugar de al filme de Coppola sobre un empresario  de la industria automovilística de EE.UU.
En el videojuego de los Simpson, en el capítulo de El país del chocolate, Homer se encuentra con un conejo de chocolate blanco y discute con él diciéndole que “el chocolate blanco no es chocolate”.  Este enlace lo pongo en inglés porque no he vuelto a encontrar la versión en castellano.

martes, 23 de noviembre de 2010

CUPCAKES DE CHOCOLATE

En primavera abrió Cup&Cake Barcelona, un simpático local en el Eixample en el que degustar estos pastelitos de origen americano que no son magdalenas ni muffins pero se le parecen.  Lo que les distingue, en resumen, es la masa, la forma y la decoración: esa corona cremosa, hecha de glaseado o pasta de azúcar, merengue, crema, etc.  Los ingredientes dependen del repostero.
Foto de Jordi Anguera
El nombre de cup cake viene de la taza en la que se elaboraba la tartita cuando no existían los moldes. O según otra explicación, de la medida de taza, utilizada en los países anglosajones en lugar del sistema métrico decimal.
La cuestión es que están de moda (la serie Sexo en Nueva York probablemente ha tenido bastante que ver) y cualquier cosa que nos viene de fuera nos arrebata.
Los había probado  pero no me gusta la pastelería americana de glaseados  (frosting, icing) y colorantes. En Cup&Cake Barcelona probé el brownie y el cup cake de chocolate (2,5 € cada uno).  Ambos estaban muy ricos, nada empalagosos.  La razón es que usan un 25% menos de mantequilla y azúcar que las recetas americanas, comenta el propietario, el donostiarra Manex Susaeta, que atiende al otro lado del mostrador. Y así se han adaptado bien al paladar ibérico.
Tengo que repetir ese día...
La cobertura de mi cupcake de chocolate era de ganache (crema de trufa) con 70% de cacao. Utilizan chocolate belga.  También los hay con otras coberturas, con sabor a pastel de queso (cheesecake) por ejemplo. El secreto de un buen cupcake, como dice Susaeta,  está  “en la materia prima, como en casi todo, y en hacerlos de manera artesanal”.
Otro día volví con unas amigas, probaron el brownie y les gustó mucho. El lugar es bonito y agradable, con mesas de madera, sillas cada una de su padre y de su madre, ecléctico, tipo vintage. Puedes desayunar o merendar tostadas; las mesas disponen de tostadora. También hay bocadillos, sándwiches y venden pan. El café es  ecológico y de El Magnífico -garantía de calidad- y lo sirven con título y profesionalidad de barista.  

Cup & Cake Barcelona
C/Enric Granados 145
No he probado otras pastelerías de cupcakes pero os incluyo dos más por si queréis probar y nos contáis.  Los fans que viajen no deben dejar de visitar Magnolia Bakery  en Nueva York y Primrose Bakery en Londres. 

En Madrid:
Cupcake Madrid
C/Velázquez 126

En Barcelona:
Lolita Bakery
C/Portal Nou 20

lunes, 22 de noviembre de 2010

TÉ DE CHOCOLATE

Más bien debería llamarse infusión o tisana de cacao. YOGI TEA Choco, Aztec  Spice,  se vende como infusión ayurvédica de especias. La ayurveda es la medicina tradicional de la India. El 65% de sus ingredientes es cáscara de cacao, de comercio justo. Además incluye cardamomo y vainilla. Otros extractos de especias son los siguientes: regalíz, canela, pimienta negra, clavos y aceite de jengibre. Además contiene algarrobo y cebada malteada. Casi todos los ingredientes son de cultivo ecológico.
En la caja y en la bolsita se detecta el olor a esencia de cacao, canela y jengibre. El sabor es mucho más ligero, las especias no son picantes. No sabe a chocolate-chocolate pero se intuye. Es agradable como sustituto del café o del té al no llevar ni cafeína ni teína. Puede tomarse con leche y con azúcar; yo lo bebí solo para disfrutarlo mejor. Recomendable para los días tristones de otoño.
La publicidad dice que está inspirado en la bebida de los antiguos aztecas y que mezcla las especias exóticas del lejano Oriente y la cáscara de cacao puro de Sudamérica. También que a los niños les encanta. Dentro del paquete hay la explicación de una posición de yoga para recibir bendiciones (Gurprasad).
YOGI TEA Choco,  Aztec  Spice.  Fabricante: Golden Temple Natural Products. Venta: herbolarios, tiendas de dietética y  ecológicas. Aprox. 3,39 € 15 bolsitas.

viernes, 19 de noviembre de 2010

BAÑO DE CHOCOLATE EN BATH

Candy, una amiga periodista que vive en Nueva York, estuvo recientemente de vacaciones en Inglaterra donde visitó en Bath la tienda del ganador al mejor chocolate británico de este año. ¡Muchas gracias por tu colaboración en el blog!

Baño de chocolate en Bath

Creada por los romanos, que consideraban un regalo de los dioses el agua termal que emanaba de las profundidades, Bath fue durante años destino para monarcas, aristócratas y alta sociedad. A lo largo de los siglos miles de personas pasaron por los baños romanos de esta bella ciudad para aprovechar los poderes curativos de su famoso manantial, el único de agua caliente en toda Gran Bretaña.


Foto del portal turismodeinglaterra.com


Pero como bien documentó Jane Austen en sus novelas, los baños que le dieron su nombre no eran el único atractivo de Bath: las bombonerías también formaban parte tradicional de una visita a la capital del chocolate inglés.

Y era lógico que de la ciudad con el mejor chocolate del país saliera el ganador del mejor chocolate británico de 2010. A unos pasos de las termas romanas, dedicadas a la diosa Minerva, y de la Abadía de Bath se encuentra The House of Minerva Chocolate.

Allí, dos maestros chocolateros belgas, Thierry Spierkel y Phillipe Ball, elaboran a mano trufas, pralinés y bombones, que adornan los escaparates y expositores del local, invitando con aroma a los turistas que salen de los baños. ¡Nada mejor que una de las creaciones de Minerva para quitarse el sabor ferruginoso del agua templada de Bath!


"Candy Cards": Mini postales de chocolate con leche con imágenes de Bath
 http://www.bathshopping.co.uk/minerva.htm


(Phillipe y Thierry también ofrecen clases magistrales y talleres de iniciación al chocolate.)

Candy Rodó